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《啤酒经济学PDF读后感完整》电子书

作者简介

[比]约翰·思文（Johan Swinnen），康奈尔大学博士，比利时鲁汶大学经济学教授，LICOS制度与经济绩效研究中心主任，布鲁塞尔欧洲政策研究中心高级研究员，斯坦福大学访问学者。此前曾担任世界银行首席经济学家、欧盟经济顾问、国际农业经济学家协会主席。他多次为国际组织、各国政府提供咨询服务，在食品政策，制度改革，啤酒及葡萄酒、巧克力、体育领域著作颇丰。他还是啤酒经济学社主席。

[美]德文·布里斯基（Devin Briski），拥有哥伦比亚大学社会学学士和新闻学硕士学位，报纸兼电台记者，主要报道食品、创意与技术领域。她在沃克斯传媒公司（Vox Media）活动策划团队担任内容营销经理。她还主持了一档剖析收藏品市场的节目《彼之弃物》。德文·布里斯基的职业生涯始于硅谷，在《斯坦福社会创新评论》杂志负责出版和营销工作，联合创立《冒险人生》杂志。

女性在啤酒业中的双重身份

但我们别忘了沙姆哈特。恩奇都和这个祭司交欢之后，才从类人的野兽转变为文明人。沙姆哈特有趣的地方在于，有些译本称她为祭司，但多数将她当作妓女。事实上，她两者皆是。伊师塔是掌管性与繁殖的女神。沙姆哈特作为祭司，职责就是执行伊师塔的命令，往往需要诱惑男人。她让恩奇都喝啤酒，也在意料之中。啤酒生产和消费往往伴随着性别差异，现实中的性别角色也存在着惊人的多样性。在古代的近东地区（Near East），许多酒馆也是妓院，女人白天是酿酒师晚上则是鸭母。从一开始，啤酒就与性相关联。最早的苏美尔艺术中描绘了这样的场景：女人拿着柱形壶喝酒时，或摆出诱人的姿态，或正在性交。埃及艺术也是如此，两性过度饮酒都被刻画为正面而喜庆的场景。许多象形文字作品中也出现女人庆祝生活富裕时，过量饮酒导致呕吐的场面。

在古美索不达米亚，酿酒在人们的眼里是家务活-也就是女人干的活。苏美尔人和埃及人都专门为酒类生产供奉女神。埃及女神哈索尔（Hathor）是一头巨牛，喝醉酒忘记了摧毁人类社会的使命。人们将她奉为“醉酒、音乐和舞蹈之神".而苏美尔女神宁卡斯（Ninkasi），也叫"酪酊之神"，专门保护酿酒的人。酿酒是唯一分配给女神的职业。宁卡斯有九个儿子，皆以醉酒的症状命名，如“吹牛者"“争吵者"“言语骇人的家伙”等。她居住在传说中的萨布山，也叫"酒馆主人之山"

然而，苏美尔人在酒精和女性情欲方面的开放态度，最终却让位于古巴比伦人的保守举措。虽然女性依旧经营着酒馆，但书面记载却表明，女性在仪式性饮酒活动中逐渐边缘化。已知最早的法律文件《汉拉比法典》（The Code of Hammurabi）同样起源于古巴比伦，因其"以眼还眼、以牙还牙"的逻辑闻名于世。有趣的是，关于啤酒消费的四项条文都是针对女性的，没有一条谴责酒后惹事者，相反，却归罪于酒馆的管理者。女酒馆主有责任确保酒馆不变成盗贼的会场。酿酒质量标准和诚信经营的相关约束同样针对女性。关于针对女性，一种说法是男酒馆主免受这些条文惩罚。另一种说法则认为，这些条文主要针对女性经营的酒馆兼妓院。然而，该法典明确指出女性教徒与酒馆主的区别。其中一个条文令人着实不安：女祭司倘若踏入酒馆，就要被活活烧死。

添加剂就是一切

正如上文所言，啤酒花并非一开始就用于酿酒，虽然古人对其防腐功能的认识已经有一段时间。中世纪欧洲最早提到啤酒花的一份文件中写道，丕平（Pepin）

-直理曼大帝的父亲-于768年将一座啤酒花花园赐予一座教堂。考古资料表明，当时的修道院花园里广泛种植这种香料，但并不常用于酿酒。理查德昂格尔找到了822-838年修道院院长的文字记录，其中提到了加花酿酒，但并不多见。理查德昂格尔得出结论，1200年以前，修道院酿酒师就已经了解啤酒花了，也可能进行过试验，但加花酿酒这种做法在几百年后才广泛普及。

为什么人们一开始不喜欢用啤酒花呢？很可能是因为人们不喜欢它的味道。院长和修道士酿酒频繁，酒品也只对内供给，因此具有防腐效用的啤酒花并非必需品，没有很强的吸引力。直到啤酒获得更加重要的经济政治功能时，啤酒花才普遍使用。但即便是那时，其扩散也很不均匀。

伴随着查理曼帝国的衰落，天主教会和地方统治者的很大一笔收入来源于对啤酒添加物[格鲁特（gruit），由各种酿酒调味品混合而成]的管制和税收。这个体系被称为格鲁特制（gruitrecht），在10世纪的低地国家和德国，格鲁特制最初是天主教会的特权。主教对格鲁特实施垄断，严守配方秘密，防止税收欺诈。虽然大家知道甜盖尔草（bog myrtle）是其主要成分，但修道院外的人想要酿酒，必须带着大麦到某个中央机构与格鲁特混合，以防有人稀释配方，逃避税赋。

到了12-13世纪，原本控制格鲁特制的主教和伯爵经过慎重考虑，将其去中心化并推向世俗。他们发现，相比从城镇收税，将责任转交给地方官员更加便利。-方面，格鲁特制在本质上是一种递减税，是对最贫困人口收取的消费税。对这些人而言，啤酒既是营养来源，也是安全饮料。但另一方面，格鲁特制的一个基本原则是，任何人都有权利酿酒，只要买得起格鲁特。啤酒花的到来改变了这一切。有了这种新的调味品，任何人都可以酿酒，无须为格鲁特交税。啤酒花的防腐效果也远远优于格鲁特，这使酿酒商可以大批量产酒，商人也能载着啤酒去更远处开展贸易。啤酒花的推广，标志着真正商业化酿酒的普及，也标志着酿酒成为一个行业。到了14世纪，格鲁特制逐渐消亡，但与啤酒相关的政治活动及地方税收依然是啤酒全球化浪潮的强大阻力。

啤酒经济学通过啤酒的镜头来报道世界历史全面考察了推动酿酒业发展的关键节点，研究了底层发酵、制冷技术与电视广告方式的转变，帮助读者理解为何当地货架或附近酒吧会出现特定品牌和风格的啤酒