《开办一家餐馆》阿呆系列电子书图书酷

本站主要采用城通网盘链接分享，因为其他网盘会和谐链接！非VIP会员的朋友请点击普通下载，弹窗关闭即可。速度可能比较慢，请耐心等待，提高下载速度，送您10元消费红包。

内容简介

《开办一家餐馆》的目的是让你了解得更全面——好的、坏的、甚至荒唐的——以便你能对自己所处的位置做一个客观的评价。我们写这《开办一家餐馆》，是因为还没有一个餐馆经营者的机构来评定你是否有开餐馆所需要的知识和技巧。当你从头到尾地读完这《开办一家餐馆》的时候，你就会明确知道答案了。《开办一家餐馆》将告诉你，即使开业之后，你也决不能停止以下的工作：提高你的服务水平、评价自己饭菜的质量、找出你的竞争对手和在市场中寻找机会。在餐馆经营中，变化是其主旋律。为了获得成功，你必须参与和依照新形式而动，勇敢面对新的压力，机遇总是宠信那些有准备的人。成功开办、经营一家餐馆是许多人的梦想。通常，准经营者往往会对饭店经营的本来面目有很多错误的认知。很多人会很快的看到它浮华和有魔力的一面，却没有想到与之相伴的焦虑和不懈的努力。另有一些人从内部调查了这门生意，并确认自己能干得更好，但他们并没有感觉到此项任务的分量和每天老板们要作出抉择的复杂度。

《开办一家餐馆》读者对象：餐饮行业管理者，以及所有梦想成为成功的饭店经营者的人。

引言关于本书本书所用的字体说明阿呆的假设本书的组织结构本书所用的图标阅读指南**部分开始策划第1章掌握餐饮业的基本要素了解餐饮业判断你是否具备开餐馆的条件第2章开业前要完成的所有准备工作计算你需要的时间开业前一年或更长时间(计划的开始)开业前九个月开业前七个月开业前六个月开业前五个月开业前四个月开业前三个月开业前两个月开业前六个星期开业前一个月开业前十天开业前一个星期开业前三天开业前一天第3章确定要开的餐馆类型确定起点选择*好的餐馆类型统一理念第4章市场调研树立正确的观点：利润因素购买决策——影响顾客购买的*主要因素发掘和分析潜在顾客警惕你的竞争者发展商业竞争计划你必须意识到：开业之后，调研工作并没有结束保持你的竞争优势第二部分实施计划第5章撰写商业计划书不要盲目行事：理解商业计划书的重要性筹划商业计划书*重要的条件：重视财务第6章给我钱!筹集资金确定你需要多少资金考虑你可以投入多少资金与投资者合作申请贷款考虑其他方法来增加你的流动资金第7章选择店址考察当地房产市场调查所选店址的详细情况考虑成本因素第8章注意合法性确定你需要的专业援助根据法律程序开餐馆了解当地法律办理许可证和执照购买所需保险第三部分开业筹备第9章制作菜单确定原始菜单让你的主厨参与菜单制作(如果你有一名主厨)计算成本确定更换菜单的周期菜单设计布局101制造亮点第10章建设餐馆公众区(FOH)精心设计考虑“盒子的外包装”——餐馆室外(外观)设计室内设计使员工的后勤服务更便捷建立订餐系统考察卫生间第11章建设餐馆工作区(BOH)根据菜单设计厨房厨房的设计布局改造旧厨房购置厨房设备第12章建立酒吧和酒水单建立酒吧保持酒吧的整洁吸引顾客提供液体饮料成为啤酒智多星了解葡萄酒了解一些烈酒知识负责任地售酒第13章招聘和培训员工寻找合适的人选面试应聘者培训员工第14章采购和库存管理从仓库开始起步寻找和面试未来的伙食承包商(供货商)比较价格、质量和服务建立高效的库存系统第15章管理办公室确定办公室位置创建信息交流中心硬件设备(传统类型)制备薪水账册保管你的资料第16章广告宣传明确你的广告信息利用公共关系广告策划第四部分保持餐馆的正常运营第17章管理员工第18章开一个安全卫生的餐馆第19章建立顾客群第20章维持你创造的一切第五部分十大秘诀第21章开餐馆的十大神话第22章给餐馆业主提供的十多余资源第23章十大（大约）你绝对无法编造的餐馆故事

作者简介

迈克尔·加维（Michael Garvey）来自布鲁克林，在对“不景气阴影”也即我们所谓的餐饮业（人们认为餐饮业是一个不景气的行业）产生兴趣之前，他曾经是一个谦逊客气但也不简单的人。从宾夕法尼亚州的波科诺山地区一个旅游胜地的服务员做起，很快他就被这份新工作吸引了，而此刻他也发现自己从心里真正爱上了这份工作。加维深入研究了餐饮业的其他方面，从酒吧的酒保服务到高级餐饮环境中的服务他都有研究。他还当过纽约伊索普斯的圣母会厨房中的志愿者，为残障人群和贫困人群提供饮食。1994年，他因为某些房产方面的纠纷而回到纽约。他得到了一套三单元的小型餐馆设施，店名叫做Mumbles，自己当经理。在位于其他店址的生蚝吧中经历了激烈角逐后，迈克尔获得了位于大中央车站的生蚝吧基层经理的职位，这个生蚝吧属于著名的餐馆业主杰里·布罗迪（Jerry Brody）。
生牦吧对之后成为中级经理的加维而言是一个重要的地方。加维利用了生牦吧的许多机会，包括当葡萄酒酒窖的总管，这让他获得了酒侍的资格认证。他成为管理团队的一员，1997年，他们在一次毁灭性的大火之后重建了餐馆。1998年，他获得了总经理的职位，并在2000年再度获得了董事的头衔。现在，除了管理位于大中央车站的餐馆的日常业务之外，迈克尔还致力于授权生牦吧的经营理念。写这本书的时候，他在位于地球另一半、另一种文化氛围中的东京开了第一家经销店。这本书印刷出版的时候，这家经销店的经销商销量超出了计划的100％。加维现在与他美丽而聪明的妻子以及他们可爱的女儿居住在纽约的长滩（美国纽约州东南部城市）。
希瑟·迪斯莫尔（Heather Heath Dismore）对餐饮业和出版业都非常富有经验。她出版的著作包括阿呆系列《Indian Cooking For Dummies》，这本书属于阿呆系列《Cooking Around the World All—In—One ForDummies》中的一部分。她写的书还有《The Parents’Success Guide t0 0rganizing》，《The Parents’Success Guide t0 Managing a Household》，以及阿呆系列《Low·carb Dieting ForDummies》。本书是她出版的第五部著作。
希瑟毕业于德堡大学（I）ePauw university），然后在科罗拉多州的丹佛从事餐饮业，同时还申请了就读法律学院。她很快就晋升到一些地方和国内连锁店的管理层，如意大利Fisherman（店名，意思是渔夫），Don Pablo的墨西哥厨房以及Romano的通心粉烧烤店。

安德鲁·迪斯莫尔（Andrew Dismore）是公共饮食业的主厨。2003年，他在积累了必要的成功经验和作为芝加哥的公共饮食服务公司（UberposhCalihan）的执行主厨／总经理获得了国内的认可之后，加入了食品服务营销代理机构贵族&协会（Noble&Associates）。
在15年左右的职业生涯中，迪斯莫尔积累了在公共饮食领域少有人可以与之匹敌的专门技术。他的经验是在显著的对比中进行调查。他曾给1万多客人提供餐桌宴席，也曾策划高科润的交易，在3个星期内就给20多万个顾客提供了饮食服务。他每年要监督2 500多次宴席的执行准备，并指导了印第安纳波利斯500汽车大赛、Brickyard400汽车大赛、NCAA四强赛【所谓NCAA，并不是一个像NBA、CBA那样的只涉及篮球的组织；其全称是National Collegi—ate Athletic Association，中文译为国家大学体育协会。NCAA始于1905年12月28日，在西奥多一罗斯福总统（日后弗兰克林一罗斯福总统的叔父）的倡议下，由纽约大学校长亨利一麦克克拉肯（Henry．M．MacCracken）领导创立了。NCAA的前身——IAAus（Intercollegiate Athletic Association of the United States，中文译为联合院校体育协会），创始成员有62所院校。经过几年的发展，该组织在1910年改名NCAA并延续至今。】和RAC冠军杯网球公开赛以及一级方程式赛车这样超大规模的公共饮食服务。他身兼20多个职位，并单独设计了12种新的食品服务理念。此外，他还为世界上许多上流社会、政界和烹饪饮食行业的精英人物们筹办过私人宴会。