《大厨不传的食材处理技法》电子书

《大厨不传的食材处理技法》PDF电子书免费下载：《大厨不传的食材处理技法》包括食材处理、刀工技法等多方面的内容，介绍的食材种类丰富，包括海鲜、蔬菜、肉类、干货等，重点介绍少见、难处理食材的处理技巧，是一本系统全面的烹调技法初级指导书，具有很高的可读性和实用性。《大厨不传的食材处理技法》配有600余图片，60～70道菜品实例，《大厨不传的食材处理技法》既侧重常用的厨师基本功和烹饪技法，更重视理论与实际相结合，多实例、多图解展示相关内容，让初学厨艺者学习时不再凭空想象，是广大初级烹饪爱好者的必备参考读物。　
　　切刀
　　切刀又称厨师刀，它是加工鲜嫩、无骨的动物、植物等烹饪原料的必备刀具之一，既可用于将原料切成片、丝、条、丁、块等形状，又可用于加工带小骨头或质地稍硬的原料。
　　砍刀
　　砍刀刀身厚，整体刀身重量较大，是加工带骨、坚硬、大块或经冷冻烹饪原料的刀具之一，如砍猪头、鸡、鸭、鹅、排骨等。
　　尖刀
　　尖刀的刀形前尖后宽，基本呈三角形，重量较轻，它是处理原料时，如分档取料、特殊花刀造型等的主要刀具之一。适用于剔除动物性原料的筋膜、骨头，剥离原料的皮、毛、杂质以及剖鱼等。
　　片刀
　　片刀的重量较轻，刀身较薄，刀口锋利，使用灵活方便，主要用于将原料加工成片、条、丝等形状。
　　刮皮器
　　可以轻松地快速刮掉蔬果皮，一般刮刀多为不锈钢材质，刀柄有树脂、塑料和不锈钢几种。
　　刮鱼鳞器
　　刮鱼鳞器是专门为刮鱼鳞设计的，握住它的把手往鱼鳞的反方向刮，特有的多个小刀头便会把鱼鳞清除掉。
　　厨房剪刀
　　厨房剪刀与正常剪刀使用方法是一样的，因其刀口的生产工艺做了特殊的处理，所以可用来剪制鱼刺、处理各种蔬菜等食材。
　　打蛋器

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