《大厨不传的食材处理技法》电子书

《大厨不传的食材处理技法》PDF电子书免费下载:《大厨不传的食材处理技法》包括食材处理、刀工技法等多方面的内容,介绍的食材种类丰富,包括海鲜、蔬菜、肉类、干货等,重点介绍少见、难处理食材的处理技巧,是一本系统全面的烹调技法初级指导书,具有很高的可读性和实用性。《大厨不传的食材处理技法》配有600余图片,60~70道菜品实例,《大厨不传的食材处理技法》既侧重常用的厨师基本功和烹饪技法,更重视理论与实际相结合,多实例、多图解展示相关内容,让初学厨艺者学习时不再凭空想象,是广大初级烹饪爱好者的必备参考读物。 
  切刀
  切刀又称厨师刀,它是加工鲜嫩、无骨的动物、植物等烹饪原料的必备刀具之一,既可用于将原料切成片、丝、条、丁、块等形状,又可用于加工带小骨头或质地稍硬的原料。
  砍刀
  砍刀刀身厚,整体刀身重量较大,是加工带骨、坚硬、大块或经冷冻烹饪原料的刀具之一,如砍猪头、鸡、鸭、鹅、排骨等。
  尖刀
  尖刀的刀形前尖后宽,基本呈三角形,重量较轻,它是处理原料时,如分档取料、特殊花刀造型等的主要刀具之一。适用于剔除动物性原料的筋膜、骨头,剥离原料的皮、毛、杂质以及剖鱼等。
  片刀
  片刀的重量较轻,刀身较薄,刀口锋利,使用灵活方便,主要用于将原料加工成片、条、丝等形状。
  刮皮器
  可以轻松地快速刮掉蔬果皮,一般刮刀多为不锈钢材质,刀柄有树脂、塑料和不锈钢几种。
  刮鱼鳞器
  刮鱼鳞器是专门为刮鱼鳞设计的,握住它的把手往鱼鳞的反方向刮,特有的多个小刀头便会把鱼鳞清除掉。
  厨房剪刀
  厨房剪刀与正常剪刀使用方法是一样的,因其刀口的生产工艺做了特殊的处理,所以可用来剪制鱼刺、处理各种蔬菜等食材。
  打蛋器

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