《静心烘焙玩美面包》电子书

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静心莲，本名常艳蕊，非典型公务员。烘焙成瘾，摄影中毒，嗜美近狂。常用水瓶座的天马行空来表达独特的生活美学；更将休闲假日烘焙成甜蜜时光。
中种法、液种法、汤种法的运用
　　直接法面包制作流程简单方便，但是为了使面包更美味，可以尝试用间接法来制作。面包的味道主要来自于发酵的过程而非谷物本身，间接法面团经过两个或多个发酵步骤，充分唤醒了谷物的香味，加入中种面团能够使新制作的面团马上发酵成熟，会使面包（尤其是黑麦、全麦）更好吃。因为延长发酵使面包更容易消化，并能更好地唤醒谷物的香味。
　　1.中种法
　　中种法是将部分（通常为50%~70%）面粉、水、糖、酵母等基础原料先混合成团进行2~4小时的发酵（面团体积膨胀到4倍大小）；或室温发酵1小时后冷藏24小时延时发酵，再加入剩余原料，后续做法和直接法相同。
　　中种法的优点，一方面是可以缩短主面团的发酵时间，将制作过程拆分为两段，十分省时；另一方面，经过较长的发酵时间，面团产生大量乳酸菌，使面包的口感更为柔软、有弹性、组织更细致、香味更迷人、成品不易老化。
　　2.液种法
　　取配方中一定量的面粉及等量水及少量酵母混合均匀，待其充分发酵后加入主面团中。液种面团水分较多，混合后基本呈液态状，经低温长时间发酵至中间塌陷的程度，再混合主面团使用效果最好。液种法因为面团的含水量较高，所以呈现出的口感是非常柔软的。
　　3.汤种法
　　汤种法是指将面粉与65~100℃的水混合后，使面粉糊化。在面团中加入烫熟的面粉，提高面团的保水性，会使得面包加倍柔软、细致。

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