《舌尖上的中国(第二季)·时节》中央电视台纪录频道电子书图书酷

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内容简介

舌尖上的中国第二季第一集《时节》【中国人对自然的依赖与敬畏】

“不时，不食”是中国人饮食最重要的特征。在四季分明的国度，不同的时节，呈现出千姿百态的美食。《舌尖上的中国》第二季分集《时节》，将通过捕捉节令美食，展现传统中国人对自然的依赖与敬畏，表达我们对气候变幻的敏锐感知。

节气变化也意味着许多独特节令美食的出现，比如这一集中呈现的美味雁来蕈——相传只有在大雁飞来时才会出现的神奇菌子，与节气有着怎样的关系?

目录版权信息时节不时，不食第一节春种：西崦人家应最乐，煮芹烧笋饷春耕第二节夏耘：农夫方夏耘，安坐吾敢食第三节秋收：稻花香里说丰年第四节冬藏：三九补一冬，来年无病痛文化食不厌精，脍不厌细诗人请吃粥——二毛孔子的饮食观：“食不厌精，脍不厌细”——二毛炝青蛤——梁实秋笋——梁实秋粥——梁实秋豆腐——梁实秋附录《舌尖》的那些事儿【舌尖故事】名人饕客话螺蛳【舌尖上的切糕】我叫玛仁糖！【导演小传】胡萝卜【导演谈舌尖】《时节》胡博网友看《舌尖Ⅱ》 2 版权信息舌尖上的中国（第二季）·时节作　　者：中央电视台纪录频道编出版人：王卫平总策划：陈晓华李亚明责任编辑：杨晶监　　制：陈江毛闽峰特约策划：郭群李娜特约编辑：刘恬伊美术编辑：武兵出版单位：中国广播电视出版社中南博集天卷本书由中南博集天卷文化传媒有限公司授权亚马逊全球范围发行 3 4 5 6 7 8 9 10 11 第一节　春种：西崦人家应最乐，煮芹烧笋饷春耕春分时节，冷暖空气激烈对峙。天目山，春雷唤醒了土壤中的生命。高宝良敏锐地察觉到，这是大自然发出的信号。一个月间，他每天清晨5点就要起床上山挖笋。高宝良夫妇脚不停歇，最忙的时候，每天要挖750公斤雷笋。深山里，家家户户的生活都以竹笋为中心。削蔸、去皮、剥壳，雷笋在女人们手中以最快的速度处理完毕。 12 雷笋脆嫩爽口，炒、炖、焖、煨，皆成美味。煸炒后用酱油、糖，煮滚收汁，便是一道时令名菜——油焖春笋。咸出头、甜收口，正是早春的况味。 13 竹子，原生中国。在临安，有15万人以竹子为生。刚刚完工的茶熜，被高宝良夫妇用来制作另一种美味—— 多味笋干。将笋用香料熬煮入味，撕成一指宽的笋丝。炭火的热力将水分蒸发，这是江南一带最流行的佐茶小食，也是夫妇俩最重要的经济来源。一个月后，雷笋季节结束，但属于山里人的美食故事才刚刚开始。残枝败叶下，泥土裂开一条细缝，笋头将出未出，这就是非常稀有的黄泥拱。它们从泥土最深的地方长起来，一座山头或许只能找到三四棵，挖的时候要连根拔起，笋农挖到黄泥拱，都会自己享用这种稀有的美味。奇妙的是，黄泥拱出土后，品质会随时间迅速退化，从收获到加工，必须以分钟计算。 14 咸肉配黄泥拱，这是高家常有的做法。竹笋与咸肉在口感上形成巨大的反差，只需要大火蒸7分钟，肉的浓烈与笋的清新就会相互对抗的同时也相互交融。这种笋农们独享的美味，是中式饮食中一种极高的境界。最极致的美食，只留给最勤劳的人们。